Es temporada de acelgas. Se cultivan en noviembre y se pueden encontrar frescas de octubre hasta la primavera.Los primeros informes que se tienen de esta hortaliza, la ubican en toda la región del Mediterráneo y en las Islas Canarias, y hasta Aristóteles hizo mención de la acelga en el siglo IV a.C.Como no, vamos a empezar la temporada de las acelgas con una receta y así aprovechar el tamaño gigante de sus hojas.

Ingredientes 4 raciones

• 4 Hojas de acelga (8 rollitos)
• 100 gr de arroz integral (en remojo con agua filtrada toda la noche)
• 50 gr cebolla
• 300 gr agua filtrada
• Sal del Himalaya
• 200 gr Pimiento verde
• 200 gr Cebolla
• Aceite de coco
• ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
• Pimienta negra en polvo

Para la salsa:

• 100 gr Anacardos (activados)
• 70 gr Agua filtrada
• 20 gr zumo de limón
• 2 gr Sal del Himalaya
• 6 gr ajo
• 6 Ramitas de menta (solo hojas)

Para decorar:

• Rúcula
• Germinado de Remolacha
• Ralladura de limón
• Hojas de menta

Elaboración

1. Corta la cebolla en brunoise y sofríela con una cucharada de aceite de coco durante 2 o 3 minutos. Añade el arroz enjuagado y escurrido dándole un par de vueltas, finalmente agrega el agua y deja hervir durante 20-30 minutos. Reserva.
2. Pon abundante agua a hervir mientras preparas las hojas de acelga. Corta por la mitad la hoja de la acelga retirando el tallo grueso del centro y escalda la hoja durante unos 3 segundos. Retira y reserva en una bandeja (obtendrás 8 mitades de hoja de acelga). Suelen ser bastante grandes, aproximadamente más de la mitad de una hoja de alga nori. Reserva.