Pasta de lentejas con pesto de espinacas y nueces
Esta pasta de lentejas con pesto de espinacas y nueces no tiene nada que envidiarle al plato de toda la vida.
La pasta el pesto es uno de los platos favoritos de cualquier persona con buen gusto. Cremosa, fresca, con un sabor intenso y una textura perfecta. ¿Podríamos conseguir eso mismo en una receta saludable, sin gluten, sin lactosa y, además, vegana? ¡Sin duda! Esta pasta de lentejas con pesto de espinacas y nueces no tiene nada que envidiarle al plato de toda la vida.
INGREDIENTES DEL PESTO:
- 100g de espinacas frescas
- 50g de albahaca
- 50g de nueces
- 1 cucharada de levadura nutricional
- 80ml de aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de sal
Para preparar este plato para dos personas, también necesitarás:
- 200g de pasta de lentejas
- Unos tomates cherry
RECETA PASO A PASO:
1. Lo primero será cocinar la pasta. La vamos a dejar al dente, así que solo tendremos que cocinarla en agua hirviendo con sal durante 7-8 minutos.
2. Mientras la pasta se cocina podemos ir preparando nuestro pesto. En un procesador de alimentos añadimos todos los ingredientes: las espinacas, la albahaca fresca, las nueces, la levadura nutricional, el aceite de oliva y la sal. Trituramos ligeramente, sin excedernos para que quede una buena textura. Esto podrías hacerlo en un mortero, que es la forma tradicional de preparar el pesto.